毛肚和百叶的区别(火锅界的毛肚和百叶是牛哪个胃)

青铜马弓手 家装技巧 2023-01-05 15:48 22

摘要:在吃火锅中我们最爱涮的是什么?除了肥牛卷很多人肯定会说毛肚、百叶。毛肚和百叶是牛的哪个部位你知道吗,其实毛肚、百叶就是牛的胃,只不过不同的胃。看到这很多...

在吃火锅中我们最爱涮的是什么?除了肥牛卷很多人肯定会说毛肚、百叶。毛肚和百叶是牛的哪个部位知道吗,

其实毛肚、百叶就是牛的胃,只不过不同的胃。

看到这很多小伙伴会有疑问,不同的胃?牛不是只有一个胃吗,其实说一个大多数人都不知道的一个知识,牛有4个胃。

牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。

毛肚=瘤胃

而我们常吃的毛肚,其实是牛的瘤胃。

而牛的瘤胃一般俗称草肚,位于腹腔左侧,表面有密密麻麻的斑点凸点,酷似毛巾,所以称为毛肚。

我们在火锅店吃到的毛肚,一般是瘤胃切开洗净后的样子,用七秒法烫毛肚,吃起来Q弹爽脆。

毛肚是牛的副产品之一,虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来,毛肚销量逐年增加,估计很难有牛能够完整的走四川和重庆吧~

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素

口感脆爽,具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

作为一种饮食文化,毛肚火锅既是

“阳春白雪”

,又是

“下里巴人”

,可谓贫富两便、雅俗共赏。

牛百叶=瓣胃

经常吃火锅的朋友肯定会发现,火锅店的菜单上会有毛肚和百叶这两种选项,那么牛百叶又是牛的哪个部位呢?

瓣胃是我们常吃的牛百叶。

瓣胃表面呈现大量薄瓣状,带小的突起,瓣胃在帮助牛将食物挤压是,从中吸收了一定的水分和低级脂肪,正是因为多瓣的结构和表面的小突起,也有十分强的保留汁水能力,非常适合涮火锅。

但是由于整体比较薄,容易煮过头,所以在涮火锅的时候一定要把握时间

毛肚和百叶的区别(火锅界的毛肚和百叶是牛哪个胃)

作为火锅界扛把子的毛肚,我们该如何挑选,才能吃的安心并且不缺乏口感呢?按照这三步走,绝对不会出错。

第一步,看颜色

品质的毛肚外表看起来十分自然,

正常的牛肚分为两各,一种是饲养的牛的牛肚是黄色的,还有一种是吃粮食的牛它的牛肚是黑色的,品质差的毛肚会经过人工漂白,则是有发白的迹象。

第二步,闻气味

气味是最直观的办法,我们在购买毛肚的时候,如果

有一点腥味那才代表是新鲜的毛肚,

如果你闻到强烈的刺鼻味道,这种毛肚一般都经过了化工工艺漂白的,那我们就可以直接pass。

第三步,测韧性

一般来说,正宗的毛肚看起来QQ弹弹的,用手拉扯会非常具有韧性,并且用力拉都不会断开。

经过漂白的毛肚轻轻一拉就会断开,这是区分新鲜与加工过最简单的办法。而且买毛肚的时候我们可以买那种摸起来扎手的,一般来说这样的就是天然的毛肚。

最后奖励你们一个小Tip,那就是在购买毛肚时,

我们要挑选毛肚的下半部分,这部分的毛肚口感最好,简直yyds

相关推荐

评论列表
  • 这篇文章还没有收到评论,赶紧来抢沙发吧~
关闭

用微信“扫一扫”